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长沙全面推行“互联网+明厨亮灶”“舌尖”安全看得见_
发布日期:2020-06-24 03:27   来源:未知   阅读:

长沙全面推行“互联网+明厨亮灶”,5000余家单位食堂、餐饮厨房实现智慧监管??

“舌尖”安全看得见

后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然……一边在餐桌前享用美味,一边看到后厨的操作情况,这是被称作“明厨亮灶”工程的食品安全监管模式。

自2015年起,长沙大力实施“明厨亮灶”工程。随着市民对食品安全的关注度越来越高,“明厨亮灶”不断升级。今年以来,长沙全面推行“互联网+明厨亮灶”,通过建立完善信息化智慧监管平台,为食品安全织牢防护网。

食品加工24小时监控,不规范操作自动抓拍

6月16日下午5时左右,长沙市明德中学食堂一楼售卖间内,工作人员戴着口罩、手套,忙着将各式菜品摆上窗口,等待学生放学就餐。

在此之前,后厨蒸煮间、荤切间、面点间等早已各司其职,完成食材准备。准备工作忙碌了好一阵,厨房地面仍整洁光亮,工作人员来回踱步,将各种厨具收拾归位。

通过“互联网+明厨亮灶”远程监控视频,以上作业画面被实时传送至大屏幕,呈现在记者眼前。

长沙市“互联网+明厨亮灶”远程视频监管平台是我省首个且唯一智慧食安监管系统,该平台以“远程监控+数据传输+大数据分析”处理模式,利用人工智能识别技术,对餐饮单位运行情况实行24小时“线上”监控。只要出现未戴口罩、厨师帽等着装不规范现象,以及厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟、有老鼠进入店内等,平台将实时捕捉重点抓拍,同时发出语音警示,提示整改。预警信息通过手机APP同步传输,市场监管人员可随时查看和回看。

5000余家单位食堂、餐饮厨房安全“无死角”

近年来,长沙加大推进创建国家食品安全示范城市工作力度,目前,全市已有5000多家餐饮单位接入“互联网+明厨亮灶”远程视频监管平台,全面覆盖大中小学、幼儿园、机关、医院、养老机构食堂及酒店厨房等。

记者通过远程监管平台随机抽查天心区发现,长郡外国语实验中学、雅礼外国语学校、桂花坪小学等学校食堂工作人员全部佩戴口罩,各项食品安全规范基本落实到位。

今年,受疫情影响,校园用餐问题尤其紧绷。记者到学校体验发现,接入智慧食安监管平台后,任何人以非工作人员身份无法进入学校后厨,否则会响起警报。此外,平台智能门禁系统实现多人测温,能有效保证食堂环境安全。

“校园食品安全问题,不能有监管死角和盲点。”天心区教育局相关负责人表示,“互联网+明厨亮灶”工程建设意义重大,为校园食品安全监督管理提供了强大助力,对于出现问题未及时整改的学校,教育局将联合市场监管部门核查或处罚。

从过去的“店内设屏、店内监看”,到手机终端随时随地可查,借用信息化手段,食品安全监管由“事后举证”转变为“事前预警”“事中干预”,食品安全事故发生率有效降低。

平台手段创新升级,外卖或将纳入智慧监管

除了在店堂食,线上订餐是时下流行的消费方式,尤其庞大年轻群体享受这种便捷的餐饮服务,这给食品安全带来新的管理难度。

“外卖质量参差不齐,有的可能没有门店,有的甚至连经营资格也没有。”长沙市市场监管局餐饮服务安全监管处负责人表示,涉及群众健康安全的领域,不能完全寄托于生产经营者的自觉,而必须有相应的配套监管措施。

当前,长沙市场监管部门已推出相应的管理措施,将餐饮、食品生产、流通的各个环节结合“智慧监管”模式,筑牢食品安全防线。(记者 郑旋)

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